Det är många som inte kan njuta av kakbordets läckerheter på grund av intolerans eller allergi av olika slag.

Glutenintolerans innebär att man inte tål mjöl som innehåller gluten. Alla sädeslag innehåller gluten i högre eller mindre grad - mest finns det i vetemjöl.
Glutenfria mjölmixer finns som ersättare, men konsistensen på bröd och kakor blir något annorlunda, lite kort och smulig. Maizena, potatismjöl, majsmjöl, rismjöl och bovetemjöl är glutenfria.
Många kakor och tårtor som bakas med mandel, nötter eller kokos innehåller i regel inget mjöl. Likaså är maränger naturligt frifrån gluten.
Tänk på att formar och plåtar också måste mjölas ströas glutenfritt mjöl eller ströbröd. Använ pofiber (potatisfiber), kokosflingor, hirsflingor eller liknande. Bakplåtspapper är bra ersättare.

Diabetiker ska inte äta för mycket socker eller fett. Även om kakor och bullar inte behövs i vardagen, vill man gärna vid festligare tillfällen smaka en liten godbit. Då kan man byta ut en av dagens smörgåsar mot en bulle, en skiva mjuk kaka eller ett par småbröd, allt bakat med lite vanligt strösocker.

Bra att veta. Pajdeg och smördeg innehåller inget socker, och mördeg till småkakor kan blandas med ytterst lite socker. Petitchoudeg är också sockerfri.
Vissa sötningsmedel kan ersätta sockret men det finns risk för att vid upphettning blir lite beskt. Det kan därför vara klokare att inte använda alternativa sötningsmedel utan istället minska sockermängden.

Saftig choklad och hasselnötstårta (glutenfri)

Ingredienser
300 g hela hasselnötter
300 g mörk kvalitets choklad 70 %
1 msk kakao av god kvalitet
200 g mjukt smör
1 dl strösocker
6 ekologiska ägg
ett par droppar citron
smör till formen
Florsocker att pudra på kakan vid servering
Ätliga blommor och sidenband till garnering

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
2. Mixa nötterna till ett fint pulver i en matberedare.
3. Bryt 200 gram av chokladen i bitar och kör den i mixern tillsammans med nötterna.
4. Tillsätt kakao, smör och socker och mixa krämigt.
5. Separera äggen och tillsätt äggulan i smörsmeten och mixa.
6. Vispa upp vitorna i en torr och ren bunke till ett hårt skum tillsammans med 5 droppar citronsaft.
7. Vänd försiktigt ihop äggvitan med chokladsmeten, lite i taget.
8. Fyll smeten i en smord kakform av teflon med löstagbara kanter, bryt den resterande chokladen i bitar och stick ner dem i kakan.
9. Baka tårtan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, prova med sticka. Tänk på att chokladbitarna kommer att kladda av sig på stickan, trots att kakan är färdig.

Ingredienser
150 gram mjölkfritt margarin
1,5 dl strösocker
3 äggulor
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
3 äggvitor
mjölkfritt margarin att smörja våffeljärnet med.
Smaksätt ev. med rivet skal av 1 st apelsin.

Rör matfettet och sockret pösigt. Tillsätt äggulorna, tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, tillsätt vattnet. Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda försiktigt ner de vispade äggvitorna i smeten.
Smörj våffeljärnet och grädda våfflorna ljusbruna.

Servera med Tofyline vaniljglass eller Oatly´s vaniljglass.

Jag kan rekommendera till er alla att smaka Oatly´s vaniljsås, hur god som helst! Vi köper den i min familj, även om ingen är allergisk. Det bästa är med att man behöver inte vispa den, den är redan så krämig att man trycker ut så mycket man vill ha direkt från paketet.

Ja snart ska jag nog börja på med en kladdkaka, skulle gjort det för några dagar sen men jag orkade inte då. Jag har hittat olika recept som jag ska lägga in här som är till alla allergiker och även till dem som tål allt. Och så kan man dekorera den med ett hjärta i mitten nu till Alla hjärtans dag.



Originalet:

200g margarin
3dl socker
2 ägg
1½dl vetemjöl
1msk vaniljsocker
1tsk bakpulver
3msk kakao

Koka upp smöret. Häll det sedan i en bunke som du häller i sockret i och blandar tills det är smält. Blanda i äggen och sist i med det torra. Grädda 25min nere i ugnen i ca 180-200g.

Kladdkaka utan ägg + mjölkfritt

150 g mjölkfritt margarin
100 g naturell tofu
2½ dl strösocker
5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1½ dl vetemjöl
eventuellt 2 msk konjak eller likör
mjölkfritt margarin och ströbröd till formen

Sätt ugnen på 150 grader
Smöra och bröa en pajform
Smält margarinet. Mixa smält margarin med strösocker och tofu till en jämn smet, använd gärna stavmixer till detta moment.
Tillsätt siktad kakao, vaniljsocker och siktat vetemjöl till smeten. Vispa med elvisp tills smeten är jämn. Tillsätt eventuellt 2 msk konjak eller likör för smaksättning.
Bred ut smeten i den smörade och bröade pajformen. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Kakan skall vara rätt lös när du tar ut den.
Låt svalna. Låt gärna kakan vila i kylskåpet i ett dygn innan servering, då håller den ihop bättre. Kan med fördel förvaras i frysen.

Glutenfri kladdkaka:

2 st ägg
2,5 dl socker
1,5 dl Semper Fin mix, glutenfri
4 msk kakao
100 g margarin mjölkfritt (ev sojafritt)

Sätt ugnen på 150 grader.
Rör ihop ägg och socker. Sikta i kakaopulver och mjölmixen.
Tillsätt smält avsvalnat fett.
Häll smeten i en smord form, ca 24 cm i diameter.
Grädda i ca 30 minuter.